牛肉湯液分散性测试

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

分散稳定性：

• 沉降速率：初始沉降速度（mm/min）、最终沉降体积（%）（参照ISO13318-1）
• 分散指数：均匀度系数（≥0.85）、分离时间（h）
• 浊度变化：初始浊度（NTU）、浊度衰减率（%/h）

颗粒尺寸分布：

• 粒径分析：D50值（μm）、跨度指数（≤1.5）（参照ASTME2490）
• 颗粒计数：>10μm颗粒数（个/mL）、<1μm颗粒占比（%）

粘度特性：

• 表观粘度：低剪切粘度（mPa·s）、高剪切粘度（mPa·s）
• 流动行为：屈服应力（Pa）、触变性指数（%）

乳化稳定性：

• 油滴尺寸：平均直径（μm）、聚结速率（%/min）
• 析油量：游离油层厚度（mm）、析油时间（h）

流变性能：

• 储能模量（G'）：频率扫描值（Pa）、损耗模量（G''）差值（Pa）
• 蠕变恢复：恢复率（%）、应变值（%）

表面张力：

• 界面张力：油水界面张力（mN/m）、空气界面张力（mN/m）
• 接触角：固体表面润湿角（°）、变化率（%/s）

pH值影响：

• pH稳定性：pH4-9范围变化率（ΔpH/h）、临界pH点
• 缓冲能力：酸碱添加耐受量（mL）

温度稳定性：

• 热循环测试：4-90°C循环次数（次）、粘度损失率（%）
• 冷冻融解：冰晶尺寸（μm）、融化后分散恢复率（%）

感官相关性：

• 视觉均匀性：沉淀评级（1-5级）、悬浮物可见度
• 口感一致性：颗粒感评分（1-10分）、油脂分离感知

微生物影响：

• 生物稳定性：菌落总数变化（CFU/mL）、分散衰减关联性
• 防腐剂效应：添加剂浓度（ppm）、分散维持时间（h）

检测范围

1.牛肉原汤：新鲜熬制汤液，重点检测初始颗粒悬浮均匀性与油脂乳化度

2.浓缩牛肉汤汁：高固形物含量产品，侧重稀释分散稳定性及沉淀形成速率

3.即食牛肉汤包：干燥复水制品，关注复溶后颗粒分布均匀性与粘度一致性

4.冷藏牛肉汤制品：低温储存液体，检测冷藏周期内析油与沉降行为变化

5.冷冻牛肉汤：冻藏产品，重点评估冷冻融解循环后的分散恢复性能

6.低脂牛肉汤：减脂配方，侧重乳化剂失效风险与颗粒聚集敏感性

7.高蛋白牛肉汤：蛋白质强化液，检测蛋白絮凝倾向与界面稳定性

8.添加调味料牛肉汤：含香辛料或增稠剂，关注外来颗粒干扰与分散均匀度

9.有机牛肉汤：无添加防腐剂产品，重点监测自然沉降速率与生物稳定性

10.罐装牛肉汤：灭菌包装液体，检测高温处理后油脂分散与颗粒尺寸分布

检测方法

国际标准：

• ISO13318-1:2007Determinationofparticlesizedistributionbycentrifugalliquidsedimentationmethods
• ASTME2490-22JianCeGuideforMeasurementofParticleSizeDistributionofNanomaterialsinSuspensionbyPhotonCorrelationSpectroscopy
• ISO3219:2021Plastics—Polymers/resinsintheliquidstateorasemulsionsordispersions—Determinationofviscosityusingarotationalviscometerwithdefinedshearrate

国家标准：

• GB/T22278-2008食品分散稳定性测定方法
• GB/T10247-2008粘度测量方法
• GB/T5750.4-2006生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标

方法差异说明：ISO13318采用离心沉降法，而GB/T22278使用静态重力沉降，导致测量精度差异（ISO精度±2%，GB精度±5%）；ASTME2490基于激光散射，相比GB/T10247的旋转粘度计法，在纳米颗粒检测范围更广（0.003-10μmvs1-1000μm）；ISO3219规定剪切率控制，GB/T10247仅覆盖基础粘度，忽略动态流变行为。

检测设备

1.激光粒度分析仪：MalvernMastersizer3000（测量范围0.01-3500μm，精度±0.5%）

2.旋转粘度计：BrookfieldDV2T（扭矩范围0.1-6737mPa·s，转速0.01-250rpm）

3.离心稳定性分析仪：LUMiSizer650（加速度范围1-2300g，光学检测分辨率1μm）

4.流变仪：TAInstrumentsDHR-2（应力控制模式0.1μN·m-200mN·m，频率范围10^-6-100Hz）

5.表面张力计：KrüssK100（测量范围1-100mN/m，精度±0.01mN/m）

6.浊度计：Hach2100Q（量程0-1000NTU，分辨率0.01NTU）

7.pH计：METTLERTOLEDOSevenExcellence（测量范围0-14pH，精度±0.01pH）

8.恒温槽：JulaboF32（温度范围-40-200°C，稳定性±0.01°C）

9.颗粒计数器：BeckmanCoulterMultisizer4e（检测尺寸0.4-1200μm，计数速率10000个/s）

10.显微镜：OlympusBX53（放大倍数40-1000x，数字成像分辨率5MP）

11.分光光度计：ShimadzuUV-2600i（波长范围190-1400nm，带宽0.1nm）

12.超声处理器：SonicsVCX750（功率20-750W，频率20kHz）

13.电子天平：SartoriusQuintix124-1S（量程0-120g，精度0.1mg）

14.稳定性测试仪：TurbiscanLabExpert（背散射光扫描，检测高度0-70mm）

15.冷冻融解试验箱：BINDERMKF（温度循环-40-100°C，速率1°C/min）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器资质